U kombinaciji sa šalicom vruće kave i križaljkom, zobena kaša je klasičan izbor za doručak - hm, ima Ina Garten pečat odobrenja — s dobrim razlogom. Hranjiv je, zasitan, jednostavan za izradu (preko noći, čak) i svestran za podizanje . Ali kada je u pitanju odabir zobi koju želite jesti, suočeni ste s poprilično opcija. Ovdje razbijamo razlike između čelično rezane zobi u odnosu na valjanu zob, tako da možete s lakoćom hodati kroz prolaz žitarica.
Što je uopće zob?
Ne možete govoriti o vrste zobi bez razumijevanja što je zob uopće. Sva zob, bilo da je rezana ili valjana, vrsta je cjelovitih žitarica. Pojedinačna zrna zobi su jestive sjemenke zobene trave, koje se sastoje od klice (embrij ili najnutarnji dio), endosperma (škrobni dio bogat proteinima koji čini većinu zobi) i mekinje (tvrdi, vlaknasti vanjski premaz). Prije bilo kakve obrade, zobene jezgre se oljušte, nejestive ljuske se uklone i one postaju krupica.
POVEZANO: 31 ideja za doručak u pokretu za luda jutra
anakopa / Getty ImagesŠto je čelično rezana zob?
Zob od čeličnog reza (koja se ponekad naziva irska zob ili zob s pribadačom) je najmanje obrađen oblik zobi. Prave se tako da se zobena krupica izreže na dva ili tri manja dijela pomoću čelične oštrice. Grubi su, žvakavi i mogu se tostirati prije kuhanja radi dodatnog okusa orašastih plodova.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesŠto su valjane zobi?
Valjane zobi, zvane staromodna zob, nešto su više obrađene od zobi rezane čelika. Nakon ljuštenja, zobena krupica se prvo kuha na pari kako bi mekinje omekšala, a zatim se uvalja u ravne komade nalik na pahuljice pod teškim valjcima i suši dok ne postane stabilna. Žvakaće su od instant zobi (na primjer, one koje se prodaju u paketu s jajima dinosaura), ali glađe i kremastije od zobi izrezane čelika.
Koja je razlika između čelično rezane zobi i valjane zobi?
Iako počinju kao ista stvar, čelično rezana zob i valjana zob dva su vrlo različita sastojka.
Prehrana
TBH, čelična rezana i valjana zob nutritivno su gotovo identični. Ali budući da su manje obrađene i oblažu te vanjske mekinje, čelično izrezane zobi sadrže više topivih vlakno nego valjane zobi.
Glikemijski indeks
Brzo osvježenje: Glikemijski indeks je relativni rang ugljikohidrata u hrani na temelju toga kako utječu na razinu šećera u krvi. Na 52 , čelična rezana zob smatra se niskim do srednjim glikemijskim indeksom, dok valjana zob ima nešto viši glikemijski indeks od 59 . Razlika je neznatna, ali je manja vjerojatnost da će zob od čeličnog kaputa povisiti razinu šećera u krvi (važno razmatranje za dijabetičare).
Okus i tekstura
Naravno, čelično rezane i valjane zobi imaju gotovo isti okus, ali su njihove teksture znatno različite. Kada se napravi kaša, valjane zobi imaju gustu, kremastu teksturu zobenih pahuljica koja vam je vjerojatno poznata. Zob od čeličnog reza mnogo je žvakaća, guste teksture i manje kremaste konzistencije.
Vrijeme za kuhanje
Kada se napravi kaša na štednjaku, valjane zobi će se kuhati oko pet minuta. Pripremljena na isti način, čelična rezana zob traje mnogo dulje — oko 30 minuta.
Koristi
Ne bismo rekli da su čelično rezane i valjane zobi zamjenjive, ali se mogu koristiti u sličnim receptima. Obje su izvrsne kao zob preko noći i pečene u kolačićima ili pločicama, ali valjane zobi su superiornije u granolama, muffinima, kolačićima i kao preljevima za mrvljenje. (Čelično rezana zob bi u oba slučaja bila neugodno pjeskava.)
Koja je zob najzdravija?
Evo nutritivnih podataka za jednu porciju od 40 grama čelično rezane zobi, po USDA :
- 150 kalorija
- 5 g proteina
- 27 g ugljikohidrata
- 5 g masti
- 4g vlakana (2g topiva)
- 7 g željeza
- 140 mg kalija
Usporedite to s nutritivnim podacima za jednu porciju zobi od 40 grama po USDA :
- 150 kalorija
- 5 g proteina
- 27 g ugljikohidrata
- 5 g masti
- 4 g vlakana (0,8 g topivih)
- 6 g željeza
- 150 mg kalija
TL; DR? Ni čelično rezana zob ni valjana zob nisu zdraviji od ostalih - gotovo su identični u nutritivnoj vrijednosti. Jedina značajna razlika je u tome što je čelično rezano zob nešto više u topljivim vlaknima, što može povećati punoću; može sniziti kolesterol i kontrolirati šećer u krvi; i pomaže u regulaciji probave, prema Harvard T.H. Chan škola javnog zdravlja .
Alvarez/Getty ImagesZdravstvene prednosti zobi
Kao što smo rekli, zob je dobar izvor topivih vlakana, zbog čega se osjećate zadovoljni nakon doručka. I da znači da potencijalno mogu pomoći u gubitku težine i pomoći u kontroli razine šećera i kolesterola u krvi. Oni su složeni ugljikohidrati, pa ih je vašem tijelu teže razgraditi i daju trajnu energiju.
Za biti na biljnoj bazi , zob također ima relativno visok sadržaj proteina, što će vas spriječiti da se srušite (ili upadnete u ormar za grickalice) u 11 sati. A ako pažljivo birate preljeve od zobenih pahuljica, zob može imati malo šećer i masti.
Da ne spominjemo, zob je tehnički a bez glutena žitarica. (Samo pročitajte naljepnice kako biste bili sigurni da zob koju kupujete nije obrađena zajedno s drugim sastojcima koji sadrže gluten.)
Što je instant zob?
Instant zob, često označena kao brza zob, najprerađenija je vrsta zobi - napravljena je poput valjane zobi, ali je još tanja tako da se kuha munjevito (otuda i naziv). Instant zobi se kuha samo oko minutu ili dvije, ali ne zadržava gotovo nikakvu teksturu i mnogo je kašastija od čelično rezane i valjane zobi.
Ipak, obična instant zob — vrsta koju kupujete u kanisteru — ima isti nutritivni profil kao čelično rezana i valjana zob. Oni su u redu doručak izbor, ako vam ne smeta kašasta kaša. Stvari postaju škakljive kada počnete pričati o tome unaprijed zapakirano instant zob, koji obično sadrži dodani šećer. (Oprostite, dino jaja.)
Koje vrste zobi trebate jesti?
Budući da se čelična rezana zob i valjana zob mogu pohvaliti gotovo identičnim nutritivnim profilima (obojica su bogata vlaknima, malo masnoća, zdrava su za srce i zasitna), trebali biste jesti zob koji vam se najviše sviđa. Ako volite mekše, kremastije zobene pahuljice, odaberite valjane zobene pahuljice. Ako više volite puno žvakaće teksture i okusa orašastih plodova, odaberite čelični rez. Sve dok odaberete dodatke koji su jednako hranjivi (poput svježeg voća, grčkog jogurta i orašastih plodova), ne možete pogriješiti.
A koju zob ne smijete jesti? Pokušavamo izbjeći slatke instant pakete zobenih pahuljica u korist manje obrađenih opcija... ali one su još uvijek bogatije vlaknima od, recimo, peciva za doručak.
POVEZANO: Maslac od badema protiv maslaca od kikirikija: koja je zdravija opcija?
