Nikada nismo sreli a kiseli krastavčić nije nam se svidjelo. Ali ima puno više stvari za koje možete zarijeti zube osim samo krastavaca - možete kiseliti bilo što luk do mrkve do prokulica. Jeste li spremni isprobati ga kod kuće? Čitajte dalje kako biste saznali kako kiseliti povrće.
Što je kiseljenje?
Kiseljenje je postupak za koji se sačuvati hranu i produžiti joj rok trajanja. Tamo su dva načina kiseljenja : kiselom slanom otopinom (ovdje ćemo raspravljati o salamuri na bazi octa) i anaerobnom fermentacijom. Kiseljenje na bazi octa mnogo je brže od fermentacije; octena kiselina ubija sve mikroorganizme koji bi mogli dovesti do kvarenja, posljedično čuvajući hranu.
Fermentacija je, s druge strane, uzrokovana kemijskom reakcijom između šećera u hrani i prirodnih bakterija. Ako je hrana ukiseljena u slanoj vodi ili fermentirana, ona se konzervira prirodnim putem bakterije mliječne kiseline . Slanice na bazi octa u osnovi su samo prečac za proizvodnju kiseline. Dok fermentacija omogućuje da hrana zadrži većinu svojih nutritivnih prednosti, kiseljenje u octu uzrokuje da hrana izgubi velik dio svoje nutritivne vrijednosti.
Je li potrebna obrada kiselih krastavaca?
Obrada (također proces sterilizacije koji se koristi u konzerviranju koji zahtijeva prokuhavanje staklenki za konzerviranje sa i bez hrane unutra) jedini je način da se jamči da kiseli krastavci neće biti pokvareni ili pod utjecajem bakterija, plijesni ili kvasca. Dakle, da, ako ćete pripremati kisele krastavce kod kuće kako biste ih imali pri ruci na duge staze, obrada osigurava da će ostati očuvani. Ako umjesto toga brzo kiselite, velika je vjerojatnost da ćete pojesti kisele krastavce ubrzo nakon što su napravljeni, tako da se nećete morati znojiti da se pokvare ili zaprljaju bakterijama.
Što je brzo kiselo povrće?
Domaća izrada koja najviše nabira na usta kiseli krastavci ostave se nekoliko dana da se mariniraju u salamuri kako bi se njihov okus povećao. Ali još uvijek možete kiseliti i jesti određeno povrće u istom satu ako nemate puno vremena za mariniranje, ovisno o njihovoj veličini i načinu na koji je izrezano. Unesite brzo ukiseljeno povrće. Na primjer, cijelim krastavcima je potrebno najmanje 48 sati da postanu kiseli, ali narezani luk može upiti domaću salamuru za samo 15 minuta ako je to cijelo vrijeme koje imate. Što se povrće duže može namakati, to će biti kiselije.
Prednosti jedenja kiselog povrća
U osnovi svo fermentirano povrće može pomoći poboljšanju dobro zdravlje , ali samo ako su izrađene s a slana voda salamura . Ocat, koji se koristi za brzo kiseljenje, ubija većinu zdravih bakterija koje su korisne za zdravlje crijeva. Dakle, iako povrće ukiseljeno u octu neće biti lijek za sve vaše wellness nevolje, još uvijek postoji mnogo razloga da napravite sami umjesto da kupujete kisele krastavce u supermarketu. Prerađeni kiseli krastavci ne samo da sadrže moguće konzervanse, već mogu imati i više natrija od domaćih kiselih krastavaca. Svježi kiseli krastavci imaju probiotike i manje soli koja izaziva nadimanje. Denny Waxman, makrobiotički savjetnik, kaže da prirodno kisela i fermentirana hrana može potiskuju upalne reakcije na alergije, bolesti srca i rak, plus pomaže nam razviti zdrav, učinkovit imunološki odgovor.
Kiseli krastavci posebno se promiču kao potencijalni reduktori stresa i tjeskobe i potencijalni lijek za menstrualni grčevi , slično kao bogata probioticima fermentirana hrana poput jogurta i kimchija. Oni su također hidratantni, bogati vitaminima (na kraju krajeva, to su krastavci) i istraživanja iz European Journal of Clinical Nutrition pokazuje da također mogu pomoći u regulaciji skokova šećera u krvi.
Koje povrće mogu kiseliti?
Nekoliko sati (ili još bolje, nekoliko dana) u domaćoj salamuri može pretvoriti svježe povrće u kiseli, slani zalogaj. Evo nekoliko za početak:
- Češnjak
- Crni biber u zrnu
- Kopar
- Cijeli korijander
- Sjeme kima
- Sjeme gorušice
- Klinčići
- Lovorov list
- Sok od limuna
- Zdrobljene pahuljice crvene paprike
- Kurkuma
- Đumbir
- Sriracha
- 12 Kirby krastavaca
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 2 žlice sjemenki gorušice
- 1 grančica svježeg kopra
- 2 šalice jabučnog octa
- 1¼ šalice vode
- 1 žlica soli
- 2 žlice šećera
- Čvrsto upakirajte krastavce u staklenku zaštićenu od topline. Ako brzo kiselite, prvo ih narežite na novčiće ili koplja kako bi mogli upiti što više salamure. Dodajte češnjak, sjemenke gorušice i kopar.
- U malom loncu zakuhajte ocat, vodu, sol i šećer na srednje jakoj vatri. Ako si stvarno pritisnut za vrijeme, nakratko skuhati krastavce u salamuri.
- Prelijte salamuru preko krastavaca i zatvorite staklenku. Pustite ih da se mariniraju što duže možete. Ako imate vremena, čuvajte staklenku u hladnjaku najmanje dva dana i do dva tjedna prije otvaranja za najbolje rezultate.
Kako napraviti salamuru za kiseljenje?
Općenito, salamura za kiseljenje trebala bi biti oko dva dijela octa i jednog dijela vode. Slobodno se možete prilagoditi svom ukusu, ali nemojte *previše* štedjeti na octu i soli, jer oni su ono što konzervira i kiseli povrće. Možete koristiti bilo koji blijedi ocat od bijelog vina preko riže do jabučnog jabukovača. Samo znajte da će vrsta utjecati na intenzitet salamure. Na primjer, bijeli ocat će biti oštar i jak, pa ćete možda morati dodati još vode. Ali ako ste ljubitelj nabora, možda se uopće nećete morati prilagođavati (ili uključivati vodu). Sve se svodi na osobne preferencije i sastojke koje imate pri ruci.
Govoreći o osobnim preferencijama, postoje a tvoj začinskog bilja, začina i dodatnih sastojaka s kojima se možete poigrati kako biste prilagodili domaće kiselo povrće. Evo nekoliko popularnih izbora koje možda trenutno imate u svojoj kuhinji:
Postoje različiti zaslađivači koji se mogu koristiti umjesto šećera, npr med ili javorov sirup.
Kako napraviti brze kisele krastavce
Ovaj recept odgovara litarskoj staklenki zaštićenoj od topline ili dvije litre staklenke. Koristili smo Kirby kolačići , ali slobodno probajte isti salamuri na bilo kojem povrću. Jednom kada uzmete svoj prvi hladan, hrskavi zalogaj, više se nikada nećete vratiti kiseli krastavci kupljeni u trgovini opet.
Sastojci
Upute
